《表2 点浆温度对干酪乳杆菌YQ336发酵酸浆豆腐质构性质和感官性能的影响》

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《干酪乳杆菌YQ336发酵酸浆豆腐工艺条件的优化》

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注:小写字母不同表示各组之间呈显著差异 （p<0.05）

由表2可知，随着点浆温度升高，干酪乳杆菌YQ336发酵酸浆豆腐的硬度降低，弹性增大，70℃时胶粘性最大，85℃时咀嚼性最大，分别与其他各组呈差异性显著（p<0.05），综合感官评分，选择85℃为最佳点浆温度，此时酸浆豆腐质地细腻有弹性，表面光滑不粘，断面整齐。