《表2 副干酪乳杆菌KLDS.LP T1610对扣碗酪感官品质的影响》

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《副干酪乳杆菌KLDS.LP T1610对扣碗酪品质的影响》

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字母不同表示差异显著（P<0.05）。

由表2可知，相比A、B两组，C组扣碗酪在组织状态、风味、口感和气味方面都有显著提高（P<0.05），且总分最高。这可能是副干酪乳杆菌不仅能够产生乙醛、丁二酮、乙偶姻、挥发性酸等风味性物质，且其产黏能力有助于改善扣碗酪的组织状态和黏稠度[17]。说明副干酪乳杆菌KLDS.LP T1610对扣碗酪感官品质的影响为正向。