《表2 VTE对素肉丸在冷藏期间L*值的影响》

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《藤茶提取物对素肉丸冷藏期间脂质和蛋白质氧化的抗氧化活性影响》

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颜色在消费者对素肉丸的接受度方面起着重要作用。如表2所示，经VTE处理的素肉丸初始L*值显著低于空白对照组（P>0.05），这可能是VTE本身的颜色（绿色）导致的。在冷藏期间，所有组的L*值显著下降（P<0.05）。但冷藏8 d时，经VTE处理的素肉丸L*值显著高于空白对照组（P<0.05），说明VTE可以抑制素肉丸在贮藏过程中色泽的劣化。