《表5 红酥鸡菜肴在冷藏期间微生物的变化》

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《纳米氧化锌结合低频微波杀菌对红酥鸡菜肴品质及货架期的影响》

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注：数据表示方式：平均值±标准差

红酥鸡菜肴在冷藏期间微生物变化见表5，根据GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》：酱卤肉制品的菌落总数不得超过8×104cfu/g（对数值为4.903），大肠菌群不得超过150 MPN/hg。在储藏期内，红酥鸡菜肴中的霉菌和酵母菌都得到了很好的抑制，并且产品是真空包装后冷藏，无氧及低温环境都使霉菌和好氧酵母的生长受到了抑制，因此该杀菌方法可有效抑制微生物生长，保证食品安全。