《表2 低频微波处理对红酥鸡菜肴中猪肉部分质构的影响》

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《纳米氧化锌结合低频微波杀菌对红酥鸡菜肴品质及货架期的影响》

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注：数据表示方式：平均值±标准差

从表2、表3可以看出，经过微波处理后的样品，硬度增加，这是因为微波升温快，较易失水，体积收缩后组织结构会变得比较致密，从而使样品的硬度增加[15]，其中1 750 W处理后的红酥鸡中鸡肉和猪肉部分的硬度变化较小，这可能是因为2 100 W功率较高，水分迅速蒸发脱离样品，导致硬度较大，而1 400 W功率较低，加热到相同的温度，处理时间较长，蒸煮损失严重，因此硬度也比较大。