《表1 红酥鸡菜肴的感官评定表》

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《纳米氧化锌结合低频微波杀菌对红酥鸡菜肴品质及货架期的影响》

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注：1～3分组织状态（软烂，缺少弹性，较多汁液流出）；气味（香气减弱较多，有一定的蒸煮味等异味，）；色泽（变色严重，出现霉斑）；油脂析出状况（油脂析出较多）；胀袋（真空度较差，胀袋现象严重）4～6分组织状态（弹性较好，较坚实，肉汁渗出不明显）；气味（香气较弱，

6）感官评定选取10个实验室食品感官评定经验丰富的人员（5男5女）组成评价小组按“9点快感标度法”对不同杀菌条件的红酥鸡菜肴的接受性进行评定，最后结果用统计每个红酥鸡菜肴样品的平均分值表示。感官评分中每项及总分低于5分时，可认为产品超出感官可接受范围。具体评分标准见表1。