《表1 鸡肉的感官评定标准》

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《即售盐焗鸡卤制过程中卤汤循环使用时成分变化规律》

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按照GB/T 22210-2008《肉与肉制品感官评定规范》标准，从实验室的研究人员中选择10名有经验的感官评定员，对不同卤制次数的盐焗鸡的颜色、气味、咸味、鲜味和口感进行评估，依据消费者对各类属性的平均偏好设置评分，各部分评分之和除以5即为感官总分，感官评分标准见表1。