《表2 调理鸡肉感官评价标准》

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《用于调理鸡肉的大气等离子体冷杀菌工艺优化》

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调理鸡肉感官评价指标包括肉样的色泽、粘度、气味、弹性，邀请食品专业的学生12人（男女比例1∶1）组成固定评定小组，根据表2调理鸡肉评价标准进行感官评价。评分参照GB 16869-2005《鲜冻禽产品》和GB/T 22210-2008《肉与肉制品感官评定规范》，每项指标占25%分值，总分值10分（综合评价），8分及8分以上为新鲜肉样。