《表2 感官评定标准：脱色鸡骨肉泥在鸡肉香肠中的应用工艺研究》

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《脱色鸡骨肉泥在鸡肉香肠中的应用工艺研究》

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采用双盲法对香肠感官进行评定，样品进行密码编号（本研究采用3位随机数字），随机评定，评定分数采用1~5分制（表2）。每个样品对色泽、流油、香气、口感、弹性、硬度、整体可接受度7个指标打分随机评定。每次评定由每个评定成员单独进行评分记录，相互不接触交流，每个样品评定之间评定员用清水漱口。