《表2 感官评定评分标准：基于自组织映射模型对香肠产品喜好度的预测》

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《基于自组织映射模型对香肠产品喜好度的预测》

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感官评定方法依据GB/T 29605—2013《感官分析食品感官质量控制导则》[23]与GB/T 22210—2008《肉与肉制品感官评定规范》[24]作为实施指导标准，每个样品由10位评分员在设置小隔间的感官实验室独立完成；灯光采取自然光为主，日光灯辅助的形式；每个产品用3位随机数字编号，置于白色塑料盘中；每次评定于上午10∶00开始，规定时间段内完成，每天完成1种产品（表1），共9 d完成所有评定。评分员分别对香肠的色泽、外观、风味、口感以及总体接受度5项指标评分，采用10分制，评定标准如图2所示。累加各项指标分值计算总分，每个样品盲评3次，结果取平均值。共得到594个得分结果作为输入目标进行预测比较。同时为判断所建立模型的预测准确率，将总评分预先分级，其中总分高于35分为1级、30～35分为2级、25～30分为3级、20～25分为4级、低于20分为5级。