《表2 复合蔬菜营养保健香肠感官评分标准》

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《复合蔬菜营养保健香肠工艺研究》

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产品品质评价按GB/T 23493-2009灌肠检验标准，随机抽取3段香肠，加热至中心温度为80℃，切成2cm厚小块，编号分别放入白瓷盘中。20人组成的专业评价小组对复合蔬菜营养保健香肠的感官依据标准（如表2）进行评分。通过评价员打分方式，给出每项分值，去掉一个最高值和一个最低值然后取平均值，然后汇总分析[20～22]。