《表1 川味香肠的感官评定标准》

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《不同粒度姜渣及添加量对川味香肠品质的影响》

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邀请10名食品专业学生组成感官评定小组，对产品的外观、色泽、香气、滋味、黏弹性5个指标进行综合评价，评定标准参考见表1。评定时，每名成员单独进行，不允许接触交流，样品评定之间用清水漱口，样品用随机数进行编号[14]。样品最终得分取其平均值。