《表1 发酵香肠的配方及分组情况》

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《羊肉发酵香肠中亚硝酸盐和亚硝胺含量变化的研究》

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羊后腿肉与羊尾肥膘比例为4:1，蔗糖0.5%，葡萄糖0.5%，食盐2.5%，硝酸钠70 mg/kg，亚硝酸钠70 mg/kg，发酵剂2%，Vc 0.05%，沙葱0.5%。实验分组见表1、发酵香肠加工工艺条件见表2。