《表3 醪糟理化指标：传统四川腊肠及浅发酵香肠调料特性研究》

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《传统四川腊肠及浅发酵香肠调料特性研究》

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醪糟理化指标测定结果见表3，水分含量较高，达到了76.87%，pH值为4.33，酒精度为4.40%，盐分和亚硝酸盐含量均未检测出。由于醪糟液体为乳白半透明，糯米为乳白色，对腊肠的色泽无显著影响，因此未对色泽指标进行检测。