《表2 豆豉理化指标：传统四川腊肠及浅发酵香肠调料特性研究》

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《传统四川腊肠及浅发酵香肠调料特性研究》

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豆豉理化指标测定结果见表2，其水分含量为39.32%，pH值为5.04，盐分含量为10.66g/100g，亚硝酸盐为4.99mg/kg，L*（亮度）为48.24，a*（红度）为3.73，b*（黄度）为21.32。