《表1 骨头熬制条件：酶法水解牛骨蛋白制备蛋白胨生化试剂的工艺》

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《酶法水解牛骨蛋白制备蛋白胨生化试剂的工艺》

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新鲜牛骨原料中蛋白质含量约14.27%、脂肪28.55%、钙14.01%、水分20.9%，骨头熬制是提取骨蛋白的重要操作，骨汤蛋白含量影响着生产的收率及产品的质量。试验设定不同熬制方式进行（表1），以骨汤总蛋白含量和游离氨基酸为指标，实验结果见图1和图2。