《表7 酶法制备乳清蛋白膜正交试验方差分析》

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《乳清蛋白成膜条件及其应用》

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通过表7方差分析可知，TG加酶量、酶解温度和时间等3因素对膜性能均有显著影响。酶法成膜最佳条件为A3B2C2，综合得分最高达89.16分，即加酶量20 U/g蛋白，酶解温度50℃，酶解时间90 min。与试验1（综合得分59.31分）相比抗拉强度提高10.03%，断裂伸长率提高14.82%，水蒸气透过率降低8.78%，氧气透过率降低8.37%。