《表2 物理法制备乳清蛋白膜正交试验L9(34）性能综合评价》

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《乳清蛋白成膜条件及其应用》

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由表3可见，热处理温度、pH值、超声功率3因素对膜性能均有极显著影响（P<0.01）。表2直观分析和最优组合综合比较得知，物理法最佳成膜条件为A3B2C3，即90℃热处理，pH 8.0，超声240 W时，乳清蛋白膜的综合得分最高值达56.56分；比较试验1（综合得分16.38分），抗拉强度提高24.08%，断裂伸长率提高12.5%，水蒸气透过率降低7.45%，氧气透过率降低15.33%。