《表4 鲟鱼皮胶原蛋白肽制备工艺的L9(34)正交试验结果》

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《酶法制备鲟鱼皮胶原蛋白多肽及其抗氧化活性研究》

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在单因素的基础上设计正交试验分析各个因素之间的相互关系，最终确立碱性蛋白酶水解鲟鱼皮的最佳酶解条件。由于在单因素试验中发现，料液比在一定的比值范围内使碱性蛋白酶对鲟鱼皮的水解程度并没有产生明显的影响，所以在设计正交试验时只考虑酶解p H、温度、时间、酶添加量这4个因素。以水解度为分析指标，正交试验的结果如表4所示。由极差R得知，各因素对鱼皮水解度的影响程度顺序依次为:pH>温度>酶添加量>时间，所选的因素中pH对水解度的影响较为显著。由正交试验得出最佳酶解条件:p H 9，温度55℃，时间5 h，酶添加量3%。根据正交试验得到的最佳酶解工艺条件进行验证试验，3组平行试验3次计算出水解度为22.0%。