《表2 鱼鳞胶原蛋白肽腥味脱除工艺优化正交试验结果与分析》

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《微生物制剂发酵法脱除鱼鳞胶原蛋白肽腥味工艺研究》

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通过表2知，以氧化三甲胺为评价指标分析，影响甜酒曲发酵去腥效果的主次因素为甜酒曲接种量（A）>去腥初始p H(C）>去腥温度（D）>去腥时间（B），发酵去腥的最佳工艺条件组合为A1B3C3D1，即甜酒曲接种量为0.06%、去腥时间为40min、去腥初始p H为4.0、去腥温度为28℃。以蛋白质损失率为评价指标分析，影响甜酒曲发酵脱腥效果的主次因素为去腥时间（B）>甜酒曲接种量（A）=去腥初始p H(C）>去腥温度（D），发酵去腥的最佳工艺条件组合为A2B3C3D1。即甜酒曲接种量为0.08%、去腥时间为40 min、去腥初始p H为4.0、去腥温度为28℃。