《表1 4 胶原蛋白肽红枣汁复合饮料工艺正交实验方差分析》

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《胶原蛋白肽红枣汁复合饮料的研制》


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由表13—14可知,胶原蛋白肽红枣汁复合饮料最佳工艺配方(A:胶原蛋白肽溶液与红枣汁的体积比,B:蔗糖的质量分数,C:柠檬酸的质量分数)是A2B2C2,即胶原蛋白肽溶液与红枣汁的体积比为2∶1,蔗糖的质量分数为2.50%,柠檬酸的质量分数为0.15%,3个因素对复合饮料口感的影响大小依次为B>A>C,3个因素对复合饮料口感均有显著影响(P<0.05)。