《表5 不同菌种发酵天然油理化指标对比结果》

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《耐盐米曲霉育种及其在广式酱油酿造中的应用》

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按照广式天然油酿造工艺，对比不同菌种对天然油理化指标的影响。由表5可知，米曲霉沪酿3.042经诱变后，提高中性酶活力，食盐诱导制曲工艺，增强了米曲霉分泌中性蛋白酶的耐盐性，因此经HN01菌种发酵出的天然油氨基酸与对照样相比提高了8.6%。