《表5 发酵前后理化指标对比》
对pH值、可滴定酸度、还原糖、总酚的检测结果见表5。葡萄果渣酵素的pH值随着发酵时间延长,从初始pH 5.0逐渐降低,直至发酵结束时降低到pH 3.5,过程中由于微生物发酵产生乙酸、有机酸等代谢产物,使反应体系走向成熟,超声过后的酵素发酵周期缩短了近3 h,不仅加快了反应进程,而且使本身富含酚类物质的葡萄皮果渣经过转化与利用,总酚质量浓度在5 d达到5.5 mg/m L,比未超声组总酚含量有显著提升。此外,在发酵前期,由于果蔬中本身富含葡萄糖、果糖,加之人工添加的葡萄糖,总糖含量较高,直至酵母菌发酵进入对数生长期,耗糖量大大增加;在发酵后期,乳酸菌及醋酸菌为优势菌群,耗糖量增加,同时乙酸含量增加,乙醇减少。
图表编号 | XD0041265300 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.04.25 |
作者 | 洪厚胜、朱曼利、李伟、郭会明 |
绘制单位 | 南京工业大学生物与制药工程学院、南京汇科生物工程设备有限公司、南京工业大学化学与分子工程学院、南京工业大学生物与制药工程学院、南京工业大学化学与分子工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |