《表2 不同酵母发酵冰酒理化指标测定结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《香格里拉本土酿酒酵母冰酒发酵产香特征分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:同列小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

对酿酒酵母菌株CZ10、CZ11、BZL10、BZL12及商业酵母DV10发酵赤霞珠冰酒样品进行理化指标测定，结果见表2。由表2可知，各酵母发酵酒样的基本理化指标差别不大，均符合相关国标要求。本土酵母所发酵酒样较商业酵母DV10具有较低的挥发酸和总酸含量，其中本土酵母BZL10挥发酸含量最低，为0.54 g/L；CZ10的总酸含量最低，为6.3 g/L。总糖测定结果发现，本土酵母发酵酒样的总糖含量整体较高，其中CZ10总糖含量为126.7 g/L，BZL12为121.82 g/L，均高于商业酵母DV10发酵酒样总糖含量110 g/L。