《表1 不同酵母发酵玫瑰蜜低醇桃红葡萄酒理化指标》

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《玫瑰蜜低醇桃红葡萄酒香气物质组成及酿酒酵母对其的影响》

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注：同一类指标值后的字母不同表示存在显著性差异（P<0.05）。

发酵前葡萄汁和4种酵母发酵后低醇桃红葡萄酒的理化指标见表1。由表可知，玫瑰蜜葡萄果实在正常成熟后具有较高的酸度和较低的p H值。在酿造葡萄酒时，高酸度可能导致口感不均衡，因此在酒种设计上该品种更适合甜型葡萄酒的酿造。从发酵后桃红葡萄酒的酸度和p H值来看，依然保留了较高的酸度和较低的p H值。黄露莉等[5]在研究玫瑰蜜人工贵腐酒的结果中得出，经过灰霉菌浸染和对照处理的玫瑰蜜果实酿造的葡萄酒，其滴定酸含量仍然较高，分别为7.5 g/L和8.5 g/L，p H值为3.5和3.3。玫瑰蜜果实的高酸度需要酿酒师在酿造时高度重视，以免导致产品口感失衡。