《表3 混合终止发酵对低醇葡萄酒其他理化指标的影响》

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《肉桂酸终止低醇葡萄酒酒精发酵的工艺优化》

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由表3可知，肉桂酸和SO2混合终止发酵组的葡萄酒总酸和挥发酸含量均比对照组低，说明肉桂酸的添加具有一定的降酸作用，但并无规律性，当其添加量为50～100 mg/L时，挥发酸无明显差异。色度方面，肉桂酸和SO2混合终止发酵组较对照组略高，但远低于单纯肉桂酸试验组，说明该用量下的协同作用对酒体颜色的改善作用不明显，原因可能是因为肉桂酸的添加量较低。稳定性方面，依然是高剂量混合终止发酵组更加稳定，尤其是肉桂酸和SO2二者的添加量分别为125 mg/L和60 mg/L时，酵母致死率最高，且后期无产气现象。