《表2 酿酒酵母混合发酵对葡萄酒CIELAB参数、色度色调和花色苷的影响》

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《不同酿酒酵母共发酵对干红葡萄酒理化特性和香气组分的影响》

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注：L*，亮度值；a*，红绿色度值；b*，黄蓝色度值：C*，色译饱和度；H*，色调角。图中不同小写字母代表差异显著（P<0.05），下同。

由表2可知，酿酒酵母混合发酵对葡萄酒a*值、C*值、色度和色调无显著性影响，但对b*、L*和H*有显著性影响。混合发酵处理中葡萄酒b*值和H*值均高于单一发酵处理，则表明酿酒酵母混合发酵的葡萄酒更易成熟。T5处理中b*和H*值显著高于其他处理；T1处理中b*值和H*值显著低于T2、T3和T4处理，其中b*值分别低35.6%、53.9%和64.7%，H*值分别低24.5%、54.4%、55.4%和120.1%；T2和T3处理中b*值和H*值均无显著差异性，但T4与T2和T3处理中H*值存在显著性差异，其值从大到小依次为T2>T3>T4，而b*值无显著性差异。同时，葡萄酒CIELAB参数L*值均在30左右，其值从高到低依次为T4>T3>T2=T1>T5，但T1、T2和T3间无显著性差异性。此外，酿酒酵母混合发酵对葡萄酒总花色苷和单体花色苷无显著性影响，但对聚合花色苷有显著性影响（表2）。不同处理间相比较，T1处理的聚合花色苷含量显著低于其他处理，分别比T2、T3、T4和T5低12.31%、16.15%、8.46%和9.23%；T2、T3、T4和T5处理间聚合花色苷含量均无显著性差异。