《表5 本土与商用酿酒酵母发酵梅鹿辄葡萄酒感官评价单位:分》

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《本土优良酿酒酵母的酿造学特性》

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如表5所示，本土酿酒酵母WJ1发酵的梅鹿辄葡萄酒品评人员平均得分78分，色泽与梅鹿辄葡萄酒色泽相近，略透明，具典型果香、酒香但略微不足，酸涩感较重，口感不够柔顺。酒体结构感一般；Q12平均得分最低为68分，颜色与典型梅鹿辄葡萄酒色泽不符，略失光泽，果香不足，回味较短，酒体寡淡，酒体欠平衡、粗糙；商业酿酒酵母中XR经品评人员评价后平均得分最高为89分，色泽呈现紫红色，有光泽，有明显的果香和花香，香气醇香浓郁，突出纯正，结构感强，优雅，余味持续时间长，典型性突出；CEC01发酵的梅鹿辄葡萄酒品评人员平均得分86分，色泽与典型梅鹿辄葡萄酒色泽相符，没有悬浮物，透明，酒体丰满，较XR酿酒酵母相比，香气略微逊色，酸涩味适中，苦味微淡，典型性明显；商业酿酒酵母CECA发酵的梅鹿辄葡萄酒平均分为73分，葡萄酒颜色较浅，浑浊，略失光，香气寡淡，回味较短，酒体不协调。