《表3 本土酿酒酵母菌株的絮凝性》

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《本土优良酿酒酵母的酿造学特性》

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注:表中不同小写字母表示显著（P<0.05）（下同）

絮凝性是酵母黏附成团最终沉降的特性。良好的絮凝性有利于果酒的澄清及后期管理[16]。因此酵母絮凝性是果酒酿造学特性的重要指标。由表3可知，4株商业酿酒酵母的絮凝值在22.24%～28.71%，属于高絮凝菌株；本土酿酒酵母WJ1、S12絮凝值在26.34%～26.75%，絮凝值与商业酿酒酵母相似，属于高絮凝菌株；Q12、S21絮凝值在43.81%～61.55%，属于中絮凝性菌株，中絮凝菌株可通过增加澄清次数或添加澄清剂满足后期管理要求。