《表1 发酵条件对酿酒酵母菌株产香性能的影响》

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《酿造条件对酿酒酵母发酵香气的影响》

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4个发酵因素的研究采用控制变量法，即待研究因素按表1水平进行变化，其他因素均取表1中的中间水平，实验设置3次重复。其中1.0、1.5、2.0 g/L磷酸氢二铵相当于212.13、318.19、424.26 mg/L（以N计）。模拟汁的pH值用酒石酸与氢氧化钠进行调节，SO2添加量用偏重亚硫酸钠调节。