《表1 筛选菌株初筛结果：一株产香酵母菌的筛选及应用于发酵馒头的研究》

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《一株产香酵母菌的筛选及应用于发酵馒头的研究》

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注：“+”表示菌落数量和发酵香味强度，“+”越多表示菌落数越多、发酵香味强度越强。

由表1可知，从老酵子中筛选出5株产香酵母菌株，分别编号为ZY-01、ZY-02、ZY-03、ZY-04、ZY-05，5株菌株呈现不同的菌落数量、产香强度和风味特征，菌株ZY-01、ZY-02液体培养和固体培养产生较浓烈的酯香和酒香，菌落数量生长数量较多，说明菌株ZY-01和ZY-02的生长活性较高且产香性能较好。菌株ZY-03、ZY-04、ZY-05液体培养和固体培养具有淡淡的果香和酯香其风味较弱，菌落数量生长数量较少，说明菌株ZY-03、ZY-04、ZY-05的生长活性较低且产香性能较差。