《表9 六粮米酒发酵工艺条件优化正交试验结果》

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《六粮风味米酒工艺研究》

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在单因素的基础上，以影响米酒发酵的主要3个因素即发酵温度（A）、发酵时间（B）、混合菌接种量（C）进行正交试验，以风味米酒的综合评分为评价指标，确定米酒发酵的最佳工艺条件，正交试验结果见下表9。