《表9 黄背木耳发酵工艺参数优化正交试验结果》

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《乳酸菌发酵生产酸爽黄背木耳菜的研究》

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由表9中可知，影响黄背木耳菜感官品质各因素的主次顺序为:A>B>C，即发酵时间>接种量>发酵温度。乳酸菌发酵生产黄背木耳菜的最佳工艺参数为:A2B1C2，该条件下制得的产品感官评分为12.2分，均高于其他组合。因此，黄背木耳发酵最佳工艺为:发酵时间5 d，接种量0.2%，发酵温度32.5℃。