《表3 发酵工艺优化正交试验结果与分析》

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《乳杆菌发酵酸芋荷的工艺研究》

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在单因素试验基础上，采用正交设计L9(34）对发酵工艺进行优化。考察影响因素即发酵时间（A）、发酵温度（B）、乳酸菌添加量（C）、食盐添加量（D）对p H值和感官评分的影响，正交试验结果与分析见表3。