《表3 枸杞果酒发酵工艺条件优化正交试验结果与分析》

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《枸杞果酒低温发酵工艺优化及挥发性风味物质分析》

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枸杞果酒发酵工艺条件优化正交试验结果与分析见表3。由表3可知，发酵的最大影响因素是初始糖度（D），其次依次是初始p H值（A）和发酵时间（C），酵母添加量（B）影响最小。最佳发酵工艺组合为A3B3C3D3，即初始p H值为6.0，初始糖度为16%，发酵时间为8 d，酵母接种量为0.7%。在此条件下，枸杞果酒的感官评分为96分。