《表7 桂圆果酒发酵条件优化正交试验结果与分析》

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《生香酵母与酿酒酵母联合发酵桂圆果酒的研究》

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由单因素试验可知，在保证果酒发酵较为完全的前提下，发酵时间对果酒品质的影响较小。因此，选择了初始糖度（A）、初始酸度（B）、发酵温度（C）作为考察因素，以酒精度和感官评分为评价指标，进行了3因素3水平的正交试验，其结果和方差分析分别见表7和表8。