《表3 沙果果酒发酵条件优化正交试验结果与分析》

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《沙果果酒发酵工艺优化及抗氧化活性的研究》

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由表3可知，4种因素影响沙果果酒感官品质的主次顺序依次为B>C>D>A，即发酵温度>初始糖度>初始p H>发酵时间。沙果果酒的最佳酿造工艺为A2B2C2D3，即发酵时间12 d、发酵温度24℃、发酵液初始糖度22°Bx、初始p H4.0。由于正交试验中未出现最优组合，故按此工艺进行验证试验，所得产品感官评分为95.1，确定A2B2C2D3为沙果果酒酿造的最佳工艺条件。