《表3 藜麦格瓦斯发酵条件优化正交试验结果与分析》

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《藜麦格瓦斯发酵工艺优化及挥发性风味物质分析》

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由表3可知，影响藜麦格瓦斯感官评分的因素主次顺序为接种量（B）>接种比（C）>发酵温度（A）>发酵时间（D），最优工艺组合为A1B1C1D1，即发酵温度23℃、接种量2.5%、接种比1.8∶1.0、发酵时间16 h时，在此优化条件下所得藜麦格瓦斯的感官评分为87.4分。