《表3 打瓜啤酒发酵条件优化正交试验结果与分析》

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《打瓜啤酒生产工艺的优化》

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由表3可知，各因素对感官指标影响的主次顺序为A>C>D>B，即打瓜汁添加量>初始p H值>主发酵温度>酵母的添加量。打瓜啤酒的最佳配方A2B2C3D3，即打瓜汁添加量为18%、酵母添加量为1.0 g/L、初始p H值为5.2、主发酵温度10.5℃。对最优组合进行验证，在最佳发酵条件下进行3次平行试验，所得的打瓜啤酒的感官评分为93.3分，酒液清澈透明，无明显悬浮物，酒香、打瓜香突出，圆滑爽口，是一款独具特色的果啤。