《表3 发酵工艺条件优化正交试验结果与分析》

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《橄榄果酒的研制及其风味物质分析》

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在单因素试验的基础上，设计L9(34）正交实验，以橄榄果酒的酒精度为参考指标，固定发酵温度为28℃，初始p H为4.0，选择了酵母接种量、初始糖度、发酵时间为考察因素，研究其对橄榄果酒品质的影响，结合感官评定确定最佳橄榄果酒发酵工艺条件，结果见表3。