《表3 六粮风味米酒发酵工艺条件优化正交试验因素与水平》

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《六粮风味米酒工艺研究》

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在单因素试验基础上，以米酒的综合评分为评价指标，以发酵温度（A）、发酵时间（B）和混合菌种接种量（C）为3个影响因素。其它条件如原料配比、加水比例相同，研究不同菌种微生物及接种量、发酵温度和发酵时间对米酒风味品质的影响来进行正交试验设计L9(33）确定最佳发酵条件，正交试验因素与水平见表3。