《表1 米糠酒发酵工艺条件优化正交试验因素与水平》

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《米糠酒的发酵工艺优化研究》

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在单因素试验的基础上，对料水比（A）、酵母菌接种量（B）、发酵温度（C）、发酵时间（D）4个因素在3个不同水平上进行优化试验，以酒精度和感官评分为考察指标，对米糠酒发酵工艺条件进行L9（34）正交试验设计，正交试验因素与水平见表1。