《表1 凝固型芝士风味发酵乳工艺条件优化正交试验因素与水平》

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《凝固型芝士风味发酵乳的制备》

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选择影响产品品质的4个主要因素：白砂糖的添加量（A）、芝士酱的添加量（B）、发酵温度（C）和发酵时间（D），根据单因素试验中的结果确定各因素的水平范围[11]，设计4因素3水平L9(34）的正交试验[12]，然后对产品进行感官评价及酸度测定，正交试验因素与水平见表1。