《表7 红枣南瓜凝固型酸奶发酵工艺优化正交试验结果与分析》

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《红枣南瓜凝固型酸奶的发酵工艺研究》

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按照表7的正交试验设计，共有9个处理。在9个处理中加入相同量的菌粉（0.1125%），相同量的复合稳定剂（0.03%），加入不同量的红枣汁（A）、南瓜浆（B）、木糖醇（C)，42℃发酵8 h，优化红枣南瓜凝固型酸奶的发酵工艺，正交试验结果与分析见表7。