《表8 方差分析：凝固型双蛋白酸奶的发酵配方优化》

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《凝固型双蛋白酸奶的发酵配方优化》

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由表7可知，4个因素对双蛋白酸奶品质的影响次序为蛋白比>接种量>糖量>稳定剂。由表8可知，蛋白比对酸奶的感官评分影响最大，接种量次之，稳定剂影响最小，并结合感官评级得到最优组合A2B2C2D2，即蛋白比1︰1、接种量0.004%、稳定剂添加量0.03%、乳糖添加量6%。在此条件下进行3次验证试验，酸奶的感官评分为92分，高于正交试验结果中的试验组合，说明正交试验结果可靠。