《表4 方差分析表：刺葡萄酸奶发酵工艺的优化》

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《刺葡萄酸奶发酵工艺的优化》

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注：*表示影响显著（P<0.05）。

由表3可见，影响刺葡萄酸奶发酵工艺条件各因素的主次顺序为：C>D>A>B；最佳发酵工艺条件为A1B1C3D2，即刺葡萄汁添加量7%，白砂糖添加量5%，发酵时间7 h，发酵温度42℃时。由方差分析表4可以看出，发酵时间为显著影响因素，说明其在发酵过程中起主导作用。