《表4 方差分析表：铜仁珍珠花生糯米凝固型酸奶加工工艺优化》

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《铜仁珍珠花生糯米凝固型酸奶加工工艺优化》

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注：*表示影响显著（P<0.05）。

由表3可以看出，各因素对酸奶感官品质影响的主次顺序为：A>D>C>B，即花生糯米浆添加量的影响最大，发酵温度次之，其次是白砂糖和发酵剂添加量；正交试验优化的花生糯米酸奶最佳加工工艺为：A2B1C2D2，即花生糯米浆添加量20%，发酵剂添加量0.05%，白砂糖添加量10%，发酵温度41℃。