《表7 正交试验统计表：佛手瓜凝固型酸奶制作工艺优化》

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《佛手瓜凝固型酸奶制作工艺优化》

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选择发酵温度43℃，选择发酵时间、白砂糖含量、佛手瓜汁添加量、菌种添加量4个主要的影响因素，通过单因素试验结果，每个因素选择3个合适的水平，确定佛手瓜凝固型酸奶的最佳发酵工艺，结果如表7所示。