《表1 凝固型咖啡酸奶工艺优化正交试验因素与水平》

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《凝固型咖啡酸奶的研制》

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根据单因素试验结果，分别选取脂肪含量（以全脂乳粉为原料）（A）、咖啡添加量（B）、发酵时间（C）、蔗糖添加量（D)4个参数为变量。在42℃条件下，发酵剂添加量为0.1%，在4℃条件下后熟24 h，以感官评分（100分）为试验结果，设计L9(34）的正交试验，因素与水平如表1。