《表1 发酵型酸汤味牛肉干发酵工艺优化正交试验因素与水平》

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《发酵型酸汤味牛肉干的发酵工艺研究及品质分析》

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选择发酵温度（A）、发酵时间（B）、复合发酵剂添加量（C）为考察因素，以感官评分为评价指标，采用3因素3水平正交试验设计L9(33），探讨不同因素对发酵型酸汤味牛肉干品质的影响，正交试验因素与水平见表1。